Le waterzooi de volaille

Je continue comme prévu la série des recettes traditionnelles du Nord avec une authentique recette familiale, idéale pour les enfants : le waterzooi de volaille. Il s’agit d’un plat économique, facile à réaliser et avec des légumes. Que demander de plus ? Que ce soit simple et bon et c’est le cas.

Les ingrédients pour quatre personnes :

Pour le waterzooÏ

• 1 poulet de 2 kg
• 10 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Pour le fond de volaille

• 1 kg de carcasse et de cou de poulet
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 poireau
• Du  persil frais
• 1 demi branche de céleri
• Poivre

Pour la sauce

• 25 cl de fond de volaille
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de crème
• Sel, poivre

Pour la julienne de légumes

• 1 tête de céleri
• 1 poireau
• 1 belle carotte
• Sel

La préparation du poulet

• Préchauffez le four à 240°
• Découpez les cuisses et les blancs du poulet
• Faites rôtir les cuisses pendant 20 minutes puis les garder au chaud
• Mettez les blancs dans un plat, les saler, les poivrer et les recouvrir de 10 cl de crème
• Mettez de côté

La préparation du fond de volaille

• Mettez la carcasse du poulet dans un faitout
• Couvrez d'eau froide à ras de la carcasse et portez à ébullition
• Ecumez
• Ajoutez les oignons et la carotte pelés et le poireau, le persil et le céleri passé à l'eau
• Poivrez, couvrez et laissez frémir 1 h
• Passez le jus dans un chinois
• Gardez-le au frais

La préparation de la sauce

• Ajoutez le thym et le laurier dans le fond de volaille. Laisser réduire d’un tiers
• Ajoutez la crème. Laisser réduire d’un tiers de nouveau
• Retirez le thym et le laurier
• Réservez

La préparation de la julienne

• Taillez les légumes en julienne (des lamelles de 4 à 5 cm)
• Salez légèrement
• Faites cuire à la vapeur 10 minutes

La préparation des blancs et la finition

• Cuisez les blancs à four moyen pendant 10 minutes
• Prélevez 4 cuillères à cafés de julienne et les mettre de côté
• Incorporez le reste à la sauce
• Ajoutez la crème
• Salez et poivrez

La présentation du waterzooï

• Coupez les cuisses et les blancs en deux
• Dans chaque assiette posez 1 demi-cuisse et 1 demi blanc
• Surmontez avec la julienne
• Nappez la volaille avec la sauce

Votre Waterzooï est prêt. Vous pouvez le servir accompagné de pommes de terre vapeur.

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