La tarte au Maroilles

Si, comme moi, vous avez pris du plaisir avec  « Bienvenue chez les Ch’tis » et que vous souhaitez le prolonger à table voici la recette de la tarte au Maroilles.  Je vous la livre comme la faisait ma grand-mère Antonine à Etaples sur Mer avec de préférence une pâte à pain, mais une pâte feuilletée peut aussi convenir.

Ingrédients pour six personnes

Pour la pâte

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel (rase)
• 20 centilitres d’eau

Pour la garniture

• un demi maroilles
• 2 dl de crème fraîche
• 2 oeufs
• sel et poivre

Préparation

La pâte

• Mélanger la levure à deux cuillères à café d'eau tiède.
• Déposer la farine salée en fontaine dans un récipient
• Mouiller avec l'eau contenant la levure et pétrir longuement en ajoutant l'eau progressivement
• Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse
• Faites une boule avec la pâte et couvrez-la avec un torchon
• Laisser la lever à l'air libre. Lorsque la pâte a doublé de volume au bout de 2 à 3 heures, vous pouvez confectionner la tarte.

La tarte

• Etalez la pâte dans un moule beurré
• Disposer le maroilles coupé en tranches, puis en carrés sur la tarte.
• Disposez la crème et les œufs sur le dessus. Dans le Nord on rajoute parfois un peu de bière dans la crème.
• Enfournez environ 20 mn à 180°C dans le four que vous aurez préchauffé.
• Servir avec une salade, ou pour les puristes vous pouvez aussi la tremper dans votre café à la chicorée.

La semaine prochaine nous continuerons cette série avec une autre recette tirée du film.  Et pour ceux qui veulent découvrir plus de recette du Nord dès à présent, voici également la Tarte à Gros Bord, authentique spécialité régionale !

Retrouvez d'autres recettes de chefs sur le site d'Auberges & Bistrots de France.