Spécial Saint-Valentin : Tatin de foie gras

Pour tous ceux qui ont décidé de fêter la Saint Valentin chez eux, en amoureux, voici une idée pour demain. Délicate et festive cette recette convient parfaitement pour cette occasion et une dégustation aux chandelles.

Temps total: 1 heure 5 minutes

Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 escalopes de foie gras
• pâte feuilletée
• 2 à 3 pommes
• beurre
• une pincée de sucre
• une pincée de fleur de sel ou de sel de mer

Sauce

• 125 g de miel
• 1/2 litre de fond de veau
• 1/2 tasse à café de vinaigre de Xérès

Préparation

Préparation 1 - la tatin

Peler les pommes; enlever le coeur et couper en fines tranches;
faire revenir les pommes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec une pincée de sucre pour les caraméliser légèrement;
étendre la pâte feuilletée au rouleau et découper 2 disques de la grandeur d'une soucoupe environ; garnir chaque disque de pâte de tranches de pommes disposées en rosace et glisser au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien feuilletée.

Préparation 2 - la sauce

Pendant ce temps, verser le miel dans le fond de la poêle qui a servi à cuire les pommes;
dès qu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau et le vinaigre de Xérès;
laisser réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante;
monter au beurre en incorporant de petits morceaux de beurre froid au fouet.

Préparation 3 - cuisson du foie gras et finition

Poêler les escalopes de foie gras à sec dans une poêle bien chaude - saisir 30 secondes de chaque côté sur feu vif et 3 minutes sur feu moyen;
saupoudrer légèrement de fleur de sel;
déposer 2 escalopes sur la tatin; arroser de sauce et servir aussitôt.