Matelote de poissons de rivière

C’est décidé, je me discipline : pas une semaine sans billet !

Aujourd’hui une recette de Matelote de poissons de rivière.  La matelote est un panaché de poissons mijotés au vin blanc.  En pays périgourdin, on utilise le vin de Bergerac. Vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec mais on recommande de toujours servir le même vin que celui utilisé pour la sauce.  Et, pour demeurer terroir, champignons de saison et persillade.

C’est une recette accessible aux gens à l'aise en cuisine qui prend environ 30 minutes de préparation et un temps de cuisson de moins de 2 heures.

Ingrédients pour 4 personnes

• poissons de rivière brochet, carpe, perche, etc.
• 6 échalotes
• 2 gros oignons émincés
• 1 petite barquette de champignons de Paris
• 2,5 litres de fumet de poison
• 3 litres de crème
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 24 petits oignons grelots
• persillade (ail + persil)
• croûtons
• huile
• sel et poivre

Préparation

Préparation 1 - la base

• Faire revenir doucement les échalotes et les oignons émincés dans un filet d'huile
• ajouter les champignons et les faire sauter quelques minutes
• mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
• verser le fumet de poisson et laisser réduire de moitié
• verser enfin la crème et laisser mijoter à petits frémissements sur feu doux pendant 1 heure
• saler et poivrer.

Préparation 2

• Pendant ce temps, faire caraméliser au beurre les petits oignons; égoutter; réserver;
• déposer dans la poêle les morceaux de poissons et saisir quelques minutes;
• Tailler les carottes et les courgettes en deux dans le sens de la longueur; tronçonner;
• dorer les croûtons à l'huile;
• déposer dans la marmite contenant la préparation (1) les oignons, les légumes, les poissons, la persillade et laisser mijoter 15 minutes;
• ajouter les croûtons et servir dans la marmite. 

Voilà, une vraie recette de pêcheur qui permet de se régaler avec les prises les plus variées.

Retrouvez d'autres recettes de chefs sur le site d'Auberges & Bistrots de France.

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[Rédigé par: humm]

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