Devant le succès (d’audience) de la recette de la tarte à gros bord, j’ai eu envie de vous faire partager une autre recette, périgourdine cette fois : le saucisson de magret de canard.
C’est une belle recette de fête facile à réaliser et pour un coût raisonnable. On peut également la déguster Au Fil du temps, mon bistrot de Brantôme. Ce saucisson de magret de canard est un foie gras typiquement cuit au sel.
L’originalité de la recette tient à ce qu’elle n’utilise aucune chaleur, le foie gras est cuit mais sans cuisson au sens conventionnel du terme. Ni en terrine, ni au four. Servi froid après 24 heures de marinade, on le tranche afin d'obtenir de belles rondelles de foie cerclées de magret qu'on dépose sur un lit de salade. Un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette, voilà un plat typiquement périgourdin.
Ingrédients pour 3 personnes
- 1 magret de canard
- 100 g de foie gras
- gros sel
- thym
- romarin
- poivre
Préparation
- Dégraisser le magret aux trois-quarts
- Ouvrir en portefeuille, c'est-à-dire couper sur le côté dans sa longueur en laissant quelques millimètres afin de conserver la pièce entière et non en deux morceaux
- Farcir de foie gras; refermer et ficeler comme un rôti
- Déposer dans une terrine; recouvrir entièrement de gros sel dans lequel on aura mêlé du thym et du romarin
- Laisser mariner 24 heures
- Dessaler sous l'eau froide; sécher dans un linge de cuisine
- Trancher et servir froid.
Je sais, c’est toujours frustrant d’attendre 24 heures avant de déguster une recette. Mais voyons le bon côté des choses : le jour J on passe un peu moins de temps en cuisine et un peu plus à table.
Retrouvez d'autres recettes de chefs sur le site d'Auberges & Bistrots de France.
Miam ! Je vais tester tout de suite. Servir froid ? Pourquoi ?
Rédigé par : Foie gras | 18 avril 2011 à 09:58