La recette de la tarte à gros bord ! Je vous l’avais promise, la voilà. On l'appelle aussi tarte à l'prone, tarte à l'coloche et tarte de ducasse (fête foraine). C’est une spécialité du Nord-Pas-de-Calais et de mon enfance, notamment à l’occasion des fêtes de fin d’année. Il s’agit d’une tarte avec une pate briochée garnie avec du flan chaud. D’après la légende la recette remonte avant la diffusion des moules à tartes : on faisait un gros bord avec la pâte pour ne pas que la garniture ne s’échappe. Dans le même souci d’économie, le trop plein de pate sert à décorer la tarte de croisillons.
Voici la recette pour une tarte de huit parts.
Pour la pâte :
- 500g de farine
- 20g de levure du boulanger
- 1/4 de litre lait tiède
- 80g de sucre vanillé
- 70 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Laisser reposer la pate 1h30 environ sous un linge
Pour la garniture
- ½ litre de lait
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
Variante: ajouter un pruneau par personne pour la "tarte à l'prone" ...
Mélanger les jaunes d’œuf, la farine et le sucre puis incorporer le mélange dans le lait tiède
Etaler ensuite la pate, verser la préparation du flan chaud, ajouter les croisillons de pâtes que l'on dore à l'oeuf et mettre dans un four chauffé à 230° pendant 20 à 25 minutes
Vous pouvez d’ores et déjà prévoir un succès auprès des enfants et … une petite sieste digestive pour les plus âgés !
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