Voici une recette du Fil du Temps, facile mais qui fait vraiment impression lorsqu'on reçoit une dizaine de personnes.
Elle présente l'avantage de vous simplifier la vie. Vous pouvez en effet confire votre ail et vos tomates le matin ou la veille et il ne vous restera plus qu'à enfourner la longe de porc pendant que vos invités arriveront.
Longe de porc, pétales d'ail confits
Temps de préparation: 20 min.
Température du four: 180°C.
Temps de cuisson:
50 minutes pour la longe
2 heures 15 pour l'ail et les tomates confits
Ingrédients (pour 10-12 personnes)
- 1 longe de Porc prélevée dans le carré
- 450 g de Rognons
- 10 pétales d'Ail confites
- 3 tomates confites
- 1/2 botte de romarin haché
- graisse de canard
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
Les pétales d’ail confits
- Émincer les gousses d'ail
- Verser de la graisse de canard dessus et laisser confire doucement au four à 70° pendant 10 à 15 minutes
- Retirer et égoutter sur un papier absorbant.
Les tomates confites
- Couper les tomates en quatre; épépiner
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Saler; poivrer et saupoudrer d'une pincées de sucre
- Glisser au four à 60°C et laisser confire 2 heures.
Préparation de la longe
- Ouvrir la longe sur la longueur en conservant quelques millimètres (en portefeuille)
- Assaisonner avec du sel, du poivre et du romarin
- Farcir avec les rognons, l'ail confit et les tomates; refermer et ficeler comme un rôti
- Badigeonner de graisse de canard
- Embrocher et cuire dans une rôtissoire ou mettre au four à 180°C pendant une cinquantaine de minutes
- En piquant un thermomètre dans la pièce, vous devez atteindre une température de 62°C. à coeur.
En conclusion ? Un vrai plat de fête savoureux et généreux.
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